Можно ли будет работать на кассе ЭВОТОР после 2021 года, когда обязательным будет печать в чеке номенклатуры товара ?

Да, ЭВОТОР может работать и с товарной базой. Вы можете занести ее самостоятельно или выгрузить из товароучетной программы. В ЭВОТОР маркет можно подобрать товароучетную систему или приобрести приложение и настроить обмен с 1С.